[菜谱] 客家小炒皇的做法

东方美食



原料
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。
调料
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。
制法
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
特点
制作简单，香味独特。
金兰油膏
特点：用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、卤炒。
制法：1、先将糯米磨碎，放在盛有酱油和上汤的锅里（酱油和上汤的比例大约是1:6），酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。2、小火慢熬至浓稠，然后加少量盐和糖（盐和糖与糯米的比例均为1:15），搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆，呈深红色。